Item – Thèses Canada

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Numéro d'OCLC
57430526
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Exemplaire de BAC
Exemplaire de BAC
Auteur
Laplante, Serge,1968-
Titre
Étude des propriétés stabilisantes d'émulsion du chitosane en présence d'isolat de protéines de lactoserum.
Diplôme
Thèse (Ph. D.)--Université Laval, 2004.
Éditeur
Ottawa : National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, [2004]
Description
3 microfiches
Notes
Comprend des références bibliographiques
Résumé
Dans une émulsion modèle contenant du chitosane de crevettes, en présence d'isolat de protéines de lactosérum (IPL), 10%(v/v) d'huile de canola, et 0.2 M d'acide acétique, un mécanisme stabilisant du chitosane par coadsorption interfaciale avec les protéines de lactosérum fut mis en évidence, via des attractions électrostatiques favorables entre ces deux constituants. Les résultats de cette étude ont permis de délimiter les conditions de force ionique, ratio de concentration protéine/chitosane dans le mélange, ainsi que les caractéristiques structurales du chitosane (taille moléculaire, degré de désacétylation) permettant d'obtenir la stabilité optimale dans cette émulsion modèle. Ceci permettra désormais de cibler de façon plus rationnelle le potentiel d'application du chitosane dans des émulsions alimentaires (mayonnaises, crèmes à fouetter, boissons lactées, etc ... ).
ISBN
0612887502
9780612887503